Insalata broccoli, spinacino e burro d’arachidi piccante

In inglese si dice “eat your greens”!
Le verdure verdi e in particolar modo quelle a  foglia sono una bomba di sostanze nutritive e dovrebbero essere consumate giornalmente.
Consumando le stesse verdure spesso però si rischia di annoiarsi e quindi sono sempre alla ricerca di nuovi modi per cucinarle, come in questo caso dove ho voluto dare un tocco un pò asiatico.
Questo bel piattone di “greens” non solo farà bene al corpo ma anche allo spirito grazie a una davvero goduriosa salsa piccante al burro d’arachidi che la rende cremosa e saporita.

Potete servirlo come insalata, come contorno o come portata principale abbinato a del riso.

2-4 persone
20 minuti

Ingredienti
1 testa di Broccolo
1 manciata di Spinacino
1 Spicchio di Aglio
1 spicchio di Zenzero fresco
1 cucchiaio di Burro d’Arachidi
1 cucchiaio di Salsa di Soia
2 cucchiai di Succo di Limone
1 cucchiaino di Sriracha o Peperoncino in Polvere
1 cucchiaio di Olio EVO
½ cucchiaino di Sale
1 manciata di arachidi sgusciati

Procedimento
1. Tagliare il broccolo e cuocerlo al vapore per 10 minuti.
2. Nel frattempo in una ciotola unire il burro d’arachidi, la salsa di soia, la sriracha, il succo di limone e 3 cucchiai di acqua. Mescolare bene. All’inizio la salsa sembrerà dividersi ma continuare a mescolare fino a che non si sarà raggiunta una consistenza cremosa.
3. Una volta cotto il broccolo, saltarlo in padella per qualche minuto con olio, aglio, il sale e lo zenzero grattugiato. Aggiungere in ultimo gli spinaci e ¾ della salsa al burro d’arachidi.
4. Servire con un cucchiaino di salsa sopra e qualche arachide sgusciato.

Buon appetito e ricordate:
a volte un buon piatto vale più di mille parole!!

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