Se mi avessero detto qualche anno fa che avrei non solo mangiato, ma addirittura pensato ad una ricetta con la barbabietola non ci avrei mai creduto!
Per anni infatti non ho sopportato nemmeno il pensiero della barbabietola. Durante un weekend detox mi ero fatta un frullato alla barbabietola che mi aveva traumatizzato.

Grazie al fatto che adesso la barbabietola và e si trova un pò ovunque mi sono pian piano riabituata al suo sapore, fino ad apprezzarla proprio. Oltre al sapore, il colore che regala a ogni piatto è davvero una figata! E con queste polpette di cannellini la cremina si sposa proprio bene!

20 polpette
25 minuti

Ingredienti
240 gr. di Cannellini
2 Scalogni
150 gr. di Barbabietola
100 ml di Latte Vegetale non zuccherato (io ho usato Soia)
60 gr. di Pane Raffermo
70 – 100 gr, di Pangrattato
2 cucchiai di Lievito Alimentare in scaglie
1 cucchiaio di Farina di Semi di Lino
2 cucchiai di Olio EVO
1 cucchiaino di Sale
1 cucchiaino di Pepe

Procedimento
1. Mettere in ammollo il pane fatto a pezzi in 50 ml di latte vegetale. In una ciotola unire la farina di semi di lino con 3 cucchiai di acqua. Scaldare un cucchiaio di olio in padella e cuocere lo scalogno finché morbido.
2. In un mixer frullare insieme i fagioli cannelli, lo scalogno cotto, il pane, il lievito, un cucchiaio di olio, il sale, il pepe e frullare bene finché l’impasto non sarà cremoso.
3. Trasferire il composto in una ciotola e unire un pò alla volta il pangrattato fino a che il composto sarà abbastanza asciutto da non risultare più appiccicoso.
4. Formare le polpette con le mani umide. Prima di cuocerle creare la salsa alla barbabietola frullando 100 ml di latte vegetale con la barbabietola e un pizzico di sale.
5. Cuocere le polpette in padella con abbondante olio. Una volta cotte asciugarle con della carta assorbente. Servirle calde con la salsa alla barbabietola.

Buon appetito e ricordate:
a volte un buon piatto vale più di mille parole!!