Spaghetti di riso in zuppa di cocco speziata

2018-05-01_154232369.jpg2018-05-01_1520197055.jpgLa scorsa settimana nella mia città c’è stato il Far East Film Festival, una manifestazione bellissima che riempe le vie di atmosfera asiatica, tra mercatini, prime di film e concerti.

Questo, insieme all’arrivo del pak choi, una verdura asiatica che i miei contadini di fiducia coltivano qui in fiuli, mi ha ispirato per creare questa zuppa di spaghetti!

Cremosa!
Speziata!
Saporita!

2 persone
30 minuti

Ingredienti
1/2  Cipolla Bianca
1 Carota
150 gr. di Funghi freschi
300 gr. di Pak Choi o Bieta
100 gr. di Spaghetti di Riso
250 ml di Brodo Vegetale
250 ml di Latte di Cocco
1 pezzettino di Zenzero fresco
1 cucchiaio di Olio di Semi
1 cucchiaino di Sale
1/2 cucchiaino di Curry in polvere
1/2 cucchiaino di Paprika Forte
1/4 cucchiaino di Peperoncino in polvere
1/4 cucchiaino di Coriandolo secco
q.b. Erba Cipollina

Procedimento
1.
Tagliare la cipolla, la carote, i funghi e saltarli in una padella capiente con l’olio e le spezie per 10 minuti. Cuocere gli spaghetti secondo indicazione sulla confezione.
2. Tagliare il pak choi, cuocere la parte bianca in padella insieme alle altre verdure e mettere da parte le foglie verdi.
3. Una volta che le verdure sono ben rosolate coprire con il brodo caldo e il latte di cocco. Portare a ebollizione.
4. Aggiungere le foglie del pak choi alla zuppa e scaldare un paio di minuti.
5. Una volta cotti gli spaghetti aggiungerli alla zuppa, mescolare bene e servire con erba cipollina sopra.

E ricordate:
a volte un buon piatto vale più di mille parole!

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